Mnogi recepti zahtijevaju jaja sobne temperature, zbog čega se često postavlja pitanje koliko dugo ona mogu sigurno stajati izvan hladnjaka.
Za sigurno čuvanje, jaja kupljena u trgovini treba držati u hladnjaku. Ipak, postoji određeno vremensko razdoblje tijekom kojeg mogu stajati na sobnoj temperaturi.
Prema Američkom odboru za jaja (American Egg Board), jaja mogu stajati na sobnoj temperaturi otprilike dva sata, odnosno jedan sat ako je temperatura 32 °C ili viša.
Nakon isteka tog vremena preporučuje se jaja baciti i zamijeniti svježima jer promjena temperature može pogodovati razvoju bakterija. Jaja su posebno osjetljiva na salmonelu.
Kako bi se smanjio rizik od kontaminacije, preporučuje se jaja čuvati u hladnjaku na temperaturi ispod 4 °C, odbaciti sva napuknuta jaja te nakon rukovanja sirovim jajima temeljito oprati ruke i sav pribor koji je bio u kontaktu s njima.
Treba napomenuti da se jaja u Sjedinjenim Američkim Državama u trgovinama drže u hladnjacima jer se prije prodaje peru i dezinficiraju, čime se uklanja njihov prirodni zaštitni sloj.
Ipak, u mnogim zemljama jaja se prodaju bez hlađenja i čuvaju na sobnoj temperaturi. Neoprana jaja zadržavaju taj zaštitni premaz, koji im pomaže da dulje ostanu svježa na sobnoj temperaturi, ali na njihovoj ljusci može biti prisutna bakterija salmonela.
