Beef bourguignon ili govedina na burgundski način slavno je jelo koje se može nazvati i francuskim gulašem od govedine u crvenom vinu.
S obzirom na to da se termički obrađuje satima na niskoj temperaturi, meso je na kraju kuhanja mekano poput maslaca te se može rezati žlicom. Iako se smatra nacionalnim jelom Francuske, svaki kuhar ima svoj recept za pripremu. Mi vam donosimo onaj najlakši – koji se veći dio vremena krčka u pećnici. Obratite pozornost na to kojim redoslijedom stavljate povrće u vatrostalnu posudu kako se ne bi u potpunosti rastopilo u jelu.
- Sastojci:
- 1 kg goveđih obraza
- 400 grama goveđeg repa
- 300 ml goveđeg temeljca
- 200 grama slanine
- 200 grama šampinjona
- 60 ml brendija
- 12 komada manje ljutike
- 5 mrkvi
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice brašna
- 2 grančice timijana
- 2 klinčića
- 1 luk
- 1 boca crvenog suhog vina
- 1 lovorov list
- 1 čajna žličica muškatnog oraščića
- 1 čajna žličica mljevenog đumbira svježi peršin malo maslinova ulja sol i papar
- Priprema: U lonac stavite kuhati umak, odnosno nasjeckani luk i dva češnja češnjaka, jednu veću mrkvu narezanu na kolutiće i sve zalijte vinom. U lonac stavite i začine poput mljevenog đumbira, muškatnog oraščića, klinčića, lovorova lista, timijana, peršina i papra. Kuhajte na umjerenoj temperaturi sve dok se smjesa ne reducira za pola. U zasebnoj tavi prepržite slaninu narezanu na kockice. Kad slanine dobije zlatnožutu boju, izvadite je i stavite sa strane. Na preostaloj masnoći pirjajte preostale mrkve narezane na kolutiće i gljive narezane popola. Pirjajte sve dok povrće ne dobije zlatnu boju, pa ih izvadite iz lonca. Na istoj masnoći pirjajte i ljutiku narezanu na veće komade. Kada luk omekša, prebacite ih u istu posudu s drugim prepirjanim povrćem. Ako u tavi više nema masnoće, dodajte malo maslinova ulja. Na njemu prepržite komade goveđih obraza i repa koje ste netom prije umočili u brašno. Maknite meso s vatre kad dobije lijepu smećkastu boju. Ulijte brendi kako biste deglazirali tavu. U tavu dodajte i temeljac te reducirani vinski umak iz kojeg ste prethodno odstranili povrće i začine. Sve dobro promiješajte. Dobivenu tekućine prelijte u duboku vatrostalnu posudu, te u nju uronite preprženu govedinu. Pokrijte posudu aluminijskom folijom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 150 Celzijevih stupnjeva na 2 sata i 30 minuta.
Nakon isteka tog vremena izvadite govedinu iz pećnice, umiješajte u posudu prepirjano povrće, i sve zajedno termički obrađujte u pećnici još 30 minuta. Odvojite meso od kosti repa i vratite ga u umak zajedno s hrskavom slaninom. Posipajte sa svježim peršinom te poslužite s preprženim kruhom. Dobar tek!
